激安の“270円均一居酒屋” ここまで安くなぜ潰れないのか…『図解!お客には言えない儲けのカラクリ』

激安の“270円均一居酒屋” ここまで安くなぜ潰れないのか
NEWSポストセブン2013.01.12 07:00


 世の中には「どうして潰れないのか」と疑問になる価格やサービスを展開しながらも、着実に利益を出し、成長拡大しているビジネスがある。

 最近、繁華街に急増しているのが、『金の蔵Jr.』や『鳥貴族』といった「270円均一」「280円均一」などをうたう居酒屋である。

 ファイナンシャルプランナーで『図解!お客には言えない儲けのカラクリ』(永岡書店刊)の監修者・洞口勝人氏によると、「居酒屋の場合、原価率は約3割程度」というが、この安さで本当に儲かっているのだろうか。

「図解!お客には言えない儲けのカラクリ 原価がわかれば利益が見えてくる」(ナガオカ文庫) 洞口勝人著(永岡書店 609円)


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利益を出すためには、あの手この手のカラクリが隠されている。「儲けるための基本のキホン」「業界別に儲けを出すためのくふう」「最新版!身の回りの商品別に儲けを出すための秘訣」などを図解でわかりやくす解説。





図解!お客には言えない儲けのカラクリ [ 洞口勝人 ]
楽天ブックス
原価がわかれば利益が見えてくる ナガオカ文庫 洞口勝人 永岡書店発行年月:2012年10月 ページ数


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商品情報
・発売日: 2012年10月
・サイズ: 文庫
・ページ数: 255p
・ISBNコード: 9784522476512
・注記: 『図解 ここまでバラしたらヤバい!マル秘儲けのカラクリ』加筆・修正・再編集・改題書

【目次】
1 「もうけのカラクリ」基本のキホン
もうけの基本のキホンー利益は、売り上げのなかにある
もうけの鉄則ー「利益アップ」と「コストダウン」
3つの基本戦略ー薄利多売か、品質向上かの選択 ほか
2 業界別「もうけのカラクリ」
フーゾク業界ー6兆円産業の約半分は、女の子の収入
ギャンブル業界ー客の8割が負けるから、ボロもうけ
ネット業界ーサービス料と広告で急成長企業が続出 ほか
3 あなたのまわりの「もうけのカラクリ」
水ー原料費がほぼタダのミネラルウォーター
ハンバーガーーセット販売でトータル利益を確保
動物病院ー定価がない?動物の治療費ほか

【著者情報】
洞口勝人(ホラグチカツヒト)
1963年、岐阜県出身。早稲田大学教育学部卒業後、日興証券入社。支店営業などを経て、2000年より2年間コンサルティング支援部、リテール事業推進部において日興コーディアル証券の約120部店の経営・研修・マーケティングをサポート。02年3月日興コーディアル証券退職と同時にFPとして独立

「メニューには原価の高いお値うちメニューがある一方、漬け物のように原価数十円といったものも混在しています。同じ焼き鳥でもモモは原価1本40円、ハツやカワなどは10円程度。均一料金ならあれもこれもと注文してもらいやすく、注文が多ければ多いほど原価率が30%に近づいていく仕組みです」(業界関係者)

 生ビール中ジョッキの原価率は50%なのに対し、サワー類は10%前後。最初はビールで乾杯、その後はサワーを飲むという人の場合、ドリンクの原価率は2杯目で既に30%になる。

 また、注文用タッチパネルを導入することでホール人員を減らし人件費をカット。駅前ビルの3階や4階に新規店舗を出店するケースが多いのも、家賃の高い1階の路面店などを避けつつ、宣伝費をかけずに看板を目立つ場所に出せるというコスト削減の秘密だ。

 また、ほとんどの業種が「消費税込み」の価格表示をしているなかで、均一居酒屋のメニューは税別価格を表示している場合が多い。これも少しでも安く見せようという工夫なのだ。

※週刊ポスト2013年1月25日号











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